三文鱼身上是什么油？
三文鱼（鲑鱼）是一种冷水性的海洋鱼类，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的沿岸海域。 它全身覆盖着细鳞，颜色呈黄色或浅棕色，背部有淡蓝色的纹理。 三文鱼（鲑鱼）的头骨很大，颈部具有骨质突起，头部和身体里富含胶质，故鱼肉组织紧密，吃起来很有嚼劲。 在生殖季节，成年的三文鱼会洄游进淡水湖或者入海，在海水温度快速升高到20℃以上的时候，它们便开始脱皮，并迅速将体内的色素细胞大量转移聚集到体表的鳞片上，使身体呈现出艳丽的橙黄色，此时正是捕捉它们最好机会。
目前商业渔业所捕捞的这些三文鱼都是海水养殖的，在新鲜度方面比野生三文鱼要好很多。 三文鱼的脂肪分布是比较独特的，它不是均匀地分布在鱼肉里，而是在肌肉纤维间聚集成小块，俗称“肌间脂肪”（intramuscular fat，IMF）。这些油脂被专家认定为对健康有益，因为它们不是胆固醇，而是含有高含量的Ω-3脂肪酸的“不饱和脂肪酸”，对心血管健康有益。 目前我国市场上销售的进口三文鱼主要来自挪威、法罗群岛和苏格兰等地，这些三文鱼体内含有的欧米伽3脂肪酸含量确实要高于其他鱼类，对于需要补充这类营养的人群来说，选择三文鱼作为食品来源是不错的选择。 [1][4] 关于深海鱼肉中脂肪类型的结构，我在之前的文章里有过介绍，大家可以参考一下： 科普时间：深海鱼肉里的“黄金”到底是什么？