小型鲷鱼怎么养？
鲷科（Sparidae）鱼类又称花鱼、加吉鱼，是海产鱼类中重要经济种类之一。原产于东大西洋，主要分布于地中海东部到黑海东岸一带。现在世界各地都有养殖，我国自1980年起在北京、天津、河北、山东等地建有养殖场，并形成捕捞、加工、贸易产业链。 鲷鱼的肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质以及钙、铁、锌等营养物质，其中铜的含量尤其丰富，为铜元素的良好来源；而且还具有较高的药用价值，据《中药大词典》记载，鲷鱼肉有健脾益胃、滋阴壮阳、利尿通淋的功效，可治脾胃虚弱、噎膈、消化不良、尿潴留、淋病等病症。深受消费者的喜爱。
目前，市场上出售的鲷鱼主要有两种，一种是野生捕获的，另一种是养殖的。由于野生鲷鱼数量逐渐稀少，现在市场上的野生鲷鱼多是过去的库存或来自极南端的智利、澳大利亚等地。而养殖的鲷鱼大部分都产自北京的大兴、通州和河北的白洋淀一带。
选购时，要仔细观察，仔细挑选。首先看外形，优质的鲷鱼体形完整，鳞片清晰，无破损，鱼体肥厚，色泽呈淡粉色或者橙黄色；其次摸表面，好的鲷鱼表面富有光泽，没有黏液，用手摸起来很光滑，有质感；最后闻气味，新鲜优质的扇贝散发有一股海鲜的腥臭味，而质量差的则带有海水腥味或其他异味。
如果购买的是活鱼，在挑选过程中还可以观察鱼的状态，看看是否活跃，若是活鱼则说明新鲜程度高。反之，若鱼不活跃甚至已经死亡，则不要购买。 无论是野生还是养殖的鲷鱼，其营养成分相差不大。以鲜食为例，每百克含有能量235千卡、蛋白质17.2克、碳水化合物4.3克、维生素A69微克、维生素B10.06毫克、维生素B20.09毫克、烟酸4.6毫克、维生素E1.88毫克、钙45毫克、磷76毫克、镁19毫克、铁1.2毫克、锌1.69毫克、硒24.32微克、铜0.69毫克、锰0.05毫克。
食用鲷鱼不仅能提供人体所需的营养成分，而且有利于健康，尤其适合老年人、儿童及体力劳动者食用。 【小贴士】 在烹调时，为防止鱼肉变得干燥、黏稠，可用适量牛奶、鸡蛋清混合调匀后倒入鱼肉中，这样既能保持鱼肉嫩滑的口感，也可适当增加营养。不过，患有痛风症的人不宜食用含嘌呤高的食物，如沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、带鱼、鲤鱼等，而鲷鱼就属于这类食物，痛风病人应少吃或不吃了。