高加索吃生肉好吗？
吃生肉这件事，可能在高加索，以及我国西北部、东北部一些游牧民族中是再正常不过的习惯，但大多数汉族同胞还是会对此感到不理解，甚至是觉得有潜在危险。实际上，生吃肉类食品确实可能带来两个方面的问题：一是肉中可能存在的致病性细菌以及寄生虫虫卵无法被杀死，从而可能引发人体腹泻甚至寄生虫病；二是肉中的一些致病菌虽可以杀灭，但它们在肉中繁殖时可能产生的毒素一般难以被破坏。如金黄色葡萄球菌在繁殖过程中产生耐热的肠毒素，即使将带有这种毒素的肉煮熟，毒素也不可能被破坏，如果吃了这种肉后肠毒素进入人体，也可能引起食物中毒。
但从另一方面来说，生吃肉类食品也有一定的好处，首先是肉中蛋白质的损失率较低，一般熟肉蛋白质损失率为15%～19%，而生肉只有11%～15%，总体来说生吃损失的蛋白质较低。而肉类食品蛋白质的消化吸收率都很高，熟肉蛋白质消化吸收率为97%～98%，生肉为92%～95%，二者差异不大。
还有就是生肉中一些B族维生素不遭到破坏，但有些B族维生素即使熟食也不存在破坏，肉类B族维生素本来也不多。而肉类中的维生素A、E在熟食过程中损失也不大。生吃肉类食品的另一个好处就是其脂肪更容易被人体吸收利用，人们所公认的高加索人能长寿、牧民体质强健，可能与此有一定关系。